ただ、毎年同じ商品を作っていても、実は中身は少しずつ変わっています。greenのチョコレートは、カカオ豆からチョコレートを手作りするBean to Barという製法です。原材料のカカオは、その年の天候や収穫状況によって、味も香りも収穫量も変わります。去年美味しかったカカオが、今年も同じように手に入るとは限らないし、同じ産地でも味が違うことがあります。

これは、工場で毎年同じ味に調整して作るチョコレートとは、大きく違うところです。どちらかというと、高級ワインに近い。同じブドウ畑でも、その年の気候によって出来が変わり、ヴィンテージごとの個性を楽しむ。Bean to Barも、そんな楽しみ方ができるチョコレートなのです。

他にも、昨年の栗のケーキ「ロンロン」は、今年は「ピニョン」という松ぼっくりをイメージした形にリニューアル。マロンクリーム、シャンティ、カシスという味の構成は残しながら、栗をもっと楽しめるようにクリームの量を増やし、カカオニブを加えて食感にも変化をつけています。

栗のボンボンショコラは、今年はチョコレートをペルー産からインドネシア産へ、栗を国産からフランス産へ変更しました。見た目は昨年とほとんど同じですが、素材が変われば、味のバランスも一から考え直します。
変わらないのは、秋になったら美味しい「栗とチョコレート」を届けたいという気持ち。